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                                            盲品失敗原因

                                            2019-06-05 16:47  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

                                            葡萄酒是一種很奇妙的東西,它總能勾起你無限的興趣。葡萄酒愛好者們喜歡歡聚一堂,帶上一些葡萄酒進行盲品,然后再猜測這些葡萄酒的真正信息。盲品有兩種類型,一種是“單盲”,這瓶酒的信息是已知的,只是暫時不公布;另一種是“雙盲”,就是沒有人知道他們真正的信息。

                                            盲品,通常是葡萄酒競賽和品酒競賽上一個至關重要的環節。這種方法目前已經得到了廣泛的應用,人們認為它是評估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品評者們不知道所品嘗酒款的真正信息,就不會被某些葡萄酒的盛名或價格所影響。

                                            然而,盲品葡萄酒也可能會產生一些問題,即使是專業的品酒師也可能會出現錯誤,尤其是那些以傳統風格生產且需要長期陳釀的美酒。


                                            圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站

                                            盲品產生問題的原因,主要有以下四點:

                                            第一,香氣閉塞,就是說葡萄酒的香氣不開放,聞不到它的氣味。盲品葡萄酒時,香氣閉塞可能會使一款精品葡萄酒的價值被嚴重地低估。這是因為許多精品葡萄酒都會在發展階段經歷一個“封閉”時期,這一時期可能會持續幾年。通常一款可以長時間陳釀的葡萄酒,在最初的幾年香氣會比較開放,之后會封閉5 - 10年,此后就會出現三類香氣。但是這種說法并沒有得到任何科學的解釋,唯一可靠的方法就是:如果你有足夠的資金,你可以購買許多精品葡萄酒,在陳釀的過程中定期取出一些葡萄酒來進行檢驗品嘗。

                                            第二,對于盲品者來說,另一個問題是優秀的葡萄酒酒齡尚輕,往往看上去比較簡單或者比較嚴峻。例如,世界上最好的雷司令之一——阿爾薩斯(Alsace)產區最杰出的婷芭克世家酒莊(Maison Trimbach)出產的婷芭克世家圣翰園雷司令干白葡萄酒。在盲品此款酒時,突出的酸度仍然過度刺激了味蕾,因為當時這款酒酒齡太短,所以它表現得非常嚴峻。不過這款酒口感集中、香氣濃郁,倘若再過十年或更久,它一定是一款口感表現非常好的葡萄酒。

                                            第三,要評估一款葡萄酒的陳年潛力,你必須知道該款酒的產地以及生產商等詳細信息。由盲品而評估出的陳年潛力,往往是不準確的。雖然你可以猜到一款緊致、強壯、單寧豐富的紅葡萄酒可能具有一定的陳年潛力,但這往往是不夠的。不知道葡萄酒的血統,就預測它的酒齡,實際上是一種徒勞無功的嘗試。如果你曾試品過1999年的勃艮第特級葡萄園紅葡萄酒(Grand Cru red Burgundy)就會明白,當與之同年份、同村莊的許多酒已經進入老化期,而這些葡萄酒卻因為生產商、葡萄園地理位置和風土條件等原因,現在才剛剛達到適飲期。

                                            最后,對葡萄酒來說,其來龍去脈也是一個重要的組成部分。當你越了解這款葡萄酒的產地歷史、葡萄酒文化、生產商和葡萄園的信息,你就會越欣賞這家生產商。葡萄酒遠非杯中之物那么簡單。如果去掉葡萄酒背后的信息,那么你擁有的就只是一杯普通的液體。比如,把一款產自澳洲獵人谷的年輕、未經橡木桶陳釀的賽美蓉(Semillon)葡萄酒拿來盲品,你就只是感覺它是一款酒體輕盈、酸度較高、層次簡單的白葡萄酒,它不會也不可能獲得任何獎牌。但它卻是獵人谷一顆耀眼的明珠,經過幾年的陳瓶會發展出豐富多彩的風味,它表現出了獵人谷的傳統風格。

                                            你必須了解一款葡萄酒,為此,你需要了解葡萄酒更多的背景信息。如果你忽略了葡萄酒的背景,盲品一定會出現不足;但也有人認為這一點在品酒時不值得強調。事實上任何形式的“品嘗”,都具有一定的局限性。只有當你打開一瓶酒,悠閑地喝著它,關注它在杯中的變化,考慮如何為它配餐時,你才會完全明白葡萄酒到底是什么,但那已經是另一回事了。

                                              關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒世界網  佚名
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