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                                            為什么不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳年?

                                            2019-06-05 10:51  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

                                            對葡萄酒稍有了解的愛好者,說起“橡木味”自然都很熟悉。有人認為,在品鑒一款葡萄酒之時,橡木味是判斷一款酒是否好酒的重要依據之一。那么,如果要釀出一款好酒,橡木桶真的必不可缺嗎?

                                            (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

                                            橡木桶究竟有什么用?

                                            首先,我們必須搞清楚,釀造葡萄酒的過程中為什么要使用橡木桶?橡木桶的作用,簡單來說有以下4個:

                                            1. 特別的橡木風味

                                            在制作橡木桶的過程中,橡木會經過烘烤工藝,在烘烤的過程中,橡木中的呋喃醛含量會提高,附帶產生一種特殊的風味,同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高,給予葡萄酒煙熏、肉桂、焦糖等等香氣。

                                            這些味道和香氣組合起來,就是品酒師和葡萄酒愛好者所癡迷的“橡木味”了。

                                            2. 增強結構和復雜性

                                            除了明顯的香味特征之外,使用橡木桶陳釀葡萄酒還有一個不常被提及的優勢,那就是葡萄酒在橡木桶中可以與非常微量的氧氣接觸。

                                            釀酒師可以通過控制這種微量的氧化,來達到加強葡萄酒的結構和復雜程度的目的,最終釀出獨一無二的葡萄酒。

                                            也正因如此,使用橡木桶陳釀的葡萄酒,往往擁有更加復雜的口感,味道的層次也會更加豐富。

                                            3. 影響顏色變化

                                            經過橡木桶陳釀的葡萄酒,在顏色上會有所變化,例如:干白葡萄酒經過長時間的橡木桶陳年,顏色會逐漸變成琥珀色,在光線的投射下會沒有反射;而干紅葡萄酒經過橡木桶陳年后,其顏色也會漸漸加深。

                                            4. 使口感柔和

                                            在陳年過程中,橡木桶會向酒液中不斷釋出橡木單寧。與葡萄果實的天然單寧相結合,橡木單寧可以使葡萄酒的酒體更加柔和、精細,口感更加順滑。

                                            橡木桶,真的是“必需品”嗎?

                                            在人類漫長的釀酒歷史里面,橡木桶在很長時間內都是葡萄酒唯一實用的容器,它安全、堅固、方便運輸,以致于所謂的“橡木味”也不過是這種工具選擇的副作用而已。隨著科技的發展,我們現在已經有更加便捷的不銹鋼桶,還有必要使用制造工藝復雜、造價高昂的橡木桶嗎?

                                            簡單來說,橡木桶確實不是釀酒的必需品。葡萄酒的釀造并沒有要求橡木味的參與。相反,橡木桶的對手們——例如不銹鋼桶——擁有許多別的優點:便宜、高效率、環保。

                                            但是,幾乎所有的高端紅葡萄酒都仍然使用橡木桶進行陳年,除了有上述4個作用的原因之外,還有消費者對葡萄酒橡木風格的期待已經難以改變,此外,部分產區如西班牙的里奧哈(Rioja)更是直接將橡木桶的使用寫入法規,將橡木桶陳年時間與葡萄酒等級掛鉤。這也進一步加深消費者對于橡木桶風味的印象:品質越高的葡萄酒,其橡木味也越濃郁,雖然這個說法在釀酒師眼中并不成立。畢竟,葡萄酒的品質來自風土、葡萄和釀酒工藝之間的平衡。

                                            不是所有的酒都適合橡木桶陳年

                                            橡木桶的使用要適度,如果過度使用,最終得到的葡萄酒很可能聞起來都是橡木和烤面包的味道,而葡萄本身的果香和花香就會完全被掩蓋。除了要避免過度使用橡木桶之外,一些葡萄酒則應該完全避免選擇橡木桶進行陳年,例如:

                                            廉價酒

                                            橡木桶的成本是非常高昂的。根據著名的美國釀酒師Chris Stamp 2015年在Wines & Vines雜志發表的文章,使用美國橡木桶和法國橡木桶的成本,如果平攤到一瓶葡萄酒上面的話,分別是0.68和0.92美元。

                                            因此,假如一瓶葡萄酒最終在市場上的售價不過10美元左右或者更低,使用橡木桶的附加成本是酒莊無法承受的。

                                            雷司令、長相思等白葡萄酒

                                            如果有人說只有擁有橡木味的葡萄酒才是好酒的話,雷司令就是最好的反例。以雷司令、長相思為代表的部分白葡萄品種,即使不使用任何橡木桶,沒有任何“桶味”,也能夠釀造出口感復雜、香氣突出的佳釀。相反,這些品種如果使用了橡木桶,則往往會適得其反,釀出的酒被橡木味破壞了平衡。

                                            總而言之,橡木桶的使用取決于釀酒師對于釀酒風格的追求。橡木味不過是葡萄酒的“修飾品”,它與真正的好酒之間并沒有必然的聯系。

                                              關鍵詞:酒生活 葡萄酒 橡木桶  來源:酒咔嚓  咔嚓君
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